爆炒牛蛙 0

原料

牛蛙: 2隻, 花椒: 適量, 生抽: 2勺, 姜: 5片, 鹽: 適量, 白酒(谷釀): 適量, 朝天椒(干): 適量, 大蒜: 半顆, 小蔥: 適量, 紫蘇葉: 適量, 雞精: 少許, 郫縣豆瓣: 2勺, 油: 適量

步驟

1將蔥切段、姜切片、干辣椒切段、大蒜拍碎備用。

2腌制牛蛙:將牛蛙切塊,瀝干水份裝入碗中,放入鹽,白酒,薑片,腌制3-5分鐘。

3在腌制牛蛙的同時,開火放油,油燒開後放入薑片,大蒜,干紅椒,花椒,豆瓣醬,生抽進行炒制,炒開後裝入一旁備用,剩餘油留在鍋內。 備註:避免油溫過高把辣椒燒焦,可在油燒紅之後,把鍋從火上移開。

4再加入少許油,燒紅後放入腌制好的牛蛙開大火爆炒,炒至牛蛙變色之後放入之前炒制好的配料,再繼續爆炒一段時間,至牛蛙快成熟時,放入切好的紫蘇葉、蔥段和雞精,翻炒兩下後,放入少許水,水開後試一下牛蛙的鹹度,太淡則加入少許鹽調味,合適則裝盤起鍋。

小技巧

喜歡吃辣可多放點干辣椒,或再加點辣椒粉。

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