原料
豬梅花肉（瘦肉：肥肉=8:2或7:3均可）: 120g， 蝦仁: 8個， 杏鮑菇（也可以用荸薺替代）: 5片， 餛飩皮: 16張， 料酒、糖、鹽、生抽、生薑粉、白鬍椒粉: 適量
步驟
1豬肉洗凈切塊，加上杏鮑菇粒放入絞肉機中絞成肉泥（當肉泥呈現粘稠狀時就可以了，用杏鮑菇或荸薺是為了增加肉泥顆粒中的空間，使肉吃起來細嫩有嚼勁），當然，最好是用刀手剁，打出來的肉泥會更有嚼勁些（順便說一句，小勺從來不買絞好的現成肉糜，因為無法確保它的乾淨程度）；
2蝦仁取出後切成兩段（我用的是活的對蝦取的蝦仁，怕麻煩的也可以用冰凍蝦仁替代，但鮮味不如鮮蝦），切成段絕不是小勺節省，因為一個蝦仁實在有點大，而一般買的餛飩皮較小，無法包裹住一整個；
3將肉泥用糖、鹽、生薑粉、生抽腌制（前三者比例大約是1:3:5，生抽的量大概1個瓶蓋），將蝦仁用料酒（約半瓶蓋）、鹽、白鬍椒粉腌制，腌制20分鐘左右；
4取一張餛飩皮，攤在手掌上，放入一點肉泥，再在其中塞入半顆蝦仁
5餛飩有多種包法，可以直接一把捏住，也可以折成元寶狀（如果你不會包餛飩，網上可以搜到教學視頻啦）
6鍋中水開後，輕輕放入包好的餛飩，用勺子攪動片刻使不沾鍋底，餛飩皮薄，最好是中火開鍋煮，待餡料成型皮透明並整個餛飩浮於水面後即可關火盛出（碗里可先倒入點生抽做湯料用）
小技巧
「雲吞」是廣東的叫法啦，凈雲吞就是指豬肉鮮蝦餡的了；中國大部分的城市還是會叫做「餛飩」，餡料各有不同，也會有大餛飩小餛飩之分；四川會叫「抄手」，用的是大餛飩；還有一種是福建的「扁食」，是純肉餡的，口感比較獨特
