金銀蒜蒸蝶魚 0

原料

碟魚: 1條, 大蒜: 10瓣, 大蔥: 適量, 生薑: 適量, 青椒: 一小段, 料酒: 1勺, 胡椒粉: 少許, 蒸魚豉油: 2勺, 米醋: 3勺,或香醋, 辣椒油: 1勺, 色拉油: 適量

步驟

1將碟魚洗乾淨去除內臟

2將鍋中放入水燒熱(不要燒開),拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下,幾秒的時間,看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來,不然就燙大了容易碎掉

3將兩面的魚皮撕掉,切去頭尾和魚鰭

4將弄乾凈的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制幾分鐘

5處理魚前先將大蒜去皮切碎,取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控凈多餘的水分(這樣炸出的蒜不會有苦味),然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色

6撈出蒜末放入碗中,再放入剩下的未油炸的大蒜末,然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸濕就可以)搬勻,大蒜油冷卻後可以放到瓶中保存可以用來拌面等,非常好吃

7將入了底味的魚橫切成3厘米左右的條擺放到盤子中,將拌好的金銀蒜放到魚上,蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出

8將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中,上面放上提前切好的蔥白絲(將一段蔥白剖開,豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲)、薑絲和青椒絲,再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可

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