擼過賣相和口感雙最完美的蛋糕片(蛋糕卷/盒子蛋糕/whatever u want) 0

原料

雞蛋: 5個, 綿白糖: 40g, 食用油(無味即可,絕不能用橄欖油): 40g, 水/牛奶: 60g, 低粉: 66g, 香草精(可選): 幾滴, 檸檬汁(可選): 幾滴

步驟

1稱量所需材料,我用的涼開水,口感已經棒呆!相信換成牛奶會更香噠? 分離蛋清蛋黃在兩個無油無水乾燥乾淨的盆里,我喜歡用不鏽鋼的。 蛋清盆可以放到窗台上,我大新疆的冬天~涼一下的蛋白超好打發喔

2蛋黃加一丟香草精,攪打均勻,加油,攪勻,加水,一定攪拌的很均勻,莫要水油分離啦啦啦~

3將稱量好的低粉過篩進蛋黃糊中,蛋抽Z字型攪拌,至無乾粉即可。不要畫圈,避免起筋! 如果最後還有麵粉小粒粒,用刮刀按壓攪拌。

4蛋清加香草精和檸檬汁,電動打蛋器出場,出現大魚眼泡,第一次放白糖,繼續攪打,細膩了第二次加白糖,有紋路了加第三次。三次的量隨意隨喜好吧,哈哈哈,干大事者不拘小節? 蛋白打至提起打蛋頭有小彎鉤即可即可!即可!濕性發泡就好,不然我以我幾次擔心打發不夠卻過頭的失敗經驗告訴你,開裂! 下次我會補圖,因為這個程度的蛋白讓混合好的蛋糕糊有一定的流動性,也足夠堅挺,很好整平! ps.這一步可以去預熱烤箱,160度。不過我每次都在下一步開始前去預熱烤箱。

5按國際標準混合蛋白蛋黃糊,即先取1/3蛋白至蛋黃糊,翻拌均勻,倒回蛋白盆,翻拌,別怕消泡著急的沒整均勻,沒那麼容易消泡。也別使勁拌,啥都過猶不及,哈哈哈…

628見方滴烤盤鋪好高溫油布,按國際慣例一定高度的倒入蛋糕糊,這過程中大氣泡會自己破掉,然後抹平,最後捧起烤盤摔下震出氣泡,晃晃使表面更美! 送入烤箱,160度20分鐘。我一般定鬧鈴先13分鐘,然後轉一下烤盤方向再7分鐘,上色就很均勻咯~

7出爐,抓住油布拎到晾網上,之後依然國際慣例! 國際慣例是啥?

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