鮮美無比的小籠包 1

原料

高筋麵粉: 150克(20個的量), 鹽: 2克, 清水: 80克, 肉餡: 適量

步驟

1繼續昨天的小籠包 : 昨天餃子皮小籠包真心覺得不怎麼樣,所以今天還是手工揉麵包制吧,果然不一樣,拉褶子也非常有韌勁,很棒!將高粉麵粉 150克 ,鹽 2克,清水 80克和成麵糰,

2肉餡的皮凍可是用豬腳、黃豆、肉皮一起熬制出來的高湯哦, 不單單是肉皮煮出來的湯哦 ,所以口感是不一樣的。

3然後把肉皮撈起 加高湯一起料理機粉碎,然後再過濾成濃郁的湯汁,冷藏後成皮凍。

4揉勻、搓條並摘成20個劑子,表面刷上一點油並按扁,

5擀成中間厚、邊緣薄的圓形皮子,

6包入肉餡,右手拇指與食指拿著皮子的邊緣打襇,襇花均勻且不少於13襇,收口時中間留一小洞。

7放入蒸鍋

8包的還算不錯吧

9蒸8---10分鐘即可出鍋享用,濃濃的湯汁,夾帶著香醋的酸甜,口感真是太棒了!

小技巧

其實上海城隍廟的小籠包做法很簡單,1斤面,四兩水,和成三光麵糰(盆光、手光、面光),就可以直接摘成元宵一樣大小的劑子,劑子上稍微用刷子蘸點油,擀成厚薄一樣的圓形皮子就可以包了,下次再試試。

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