酒蒸蛤蜊(火焰版) 0

原料

蛤蜊: 500克, 蔥白(或洋蔥): 10g(切粒), 干紅辣椒: 1個約2g(去籽,切小粒,不喜歡辣的,可以忽略此配料。), 橄欖油(或無鹽黃油): 2g, 清酒: 500-600ml,品牌,完全看個人喜好。, 鹽: 1-2g

步驟

1我用的清酒。其實並不推薦這個牌子,但是必須用清酒。必須用清酒的原因是米酒,且很易燃。燃了之後,蛤蜊湯的味道會更美味。

2鍋放入油,然後放入蔥粒,小火煸香。 聞到香味,導入蛤蜊,大火翻炒下,約10秒。導入清酒,儘量漠過蛤蜊。 然後刺激的來了,等清酒燒開,取牙籤引火,到鍋邊一下就可以點燃!!! 注意:不要蓋蓋子,點燃前請打開抽油煙機。此步請注意個人安全。

3清酒會燃燒的比較劇烈,遠觀既可。 也不用翻動蛤蜊,請耐心等待清酒中的酒精被燃燒掉。 從點燃到火滅,大約5-6分鐘。

4火滅之後,加鹽調味,可以點綴些蔥綠絲,出鍋裝盤。 就是右側的酒蒸蛤蜊。

小技巧

1.安全第一,做菜過程中開抽油煙機。 2.火苗起來不要怕,清酒畢竟不是純酒精,燃燒時間還是短。 3.燃燒過程中不用蓋鍋蓋,太危險且沒必要。

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