酸菜魚 | 味蕾時光 0

原料

草魚: 1條, 四川泡酸菜: 400克, 花椒: 4克, 野山椒: 幾個, 味精: 1個, 雞蛋清: 1個, 黑胡椒: 適量, 香菜: 適量, 蔥: 半根, 姜: 1塊, 蒜: 3瓣, 植物油: 適量, 豬油: 1勺, 鹽: 適量, 澱粉: 1勺, 紅剁椒: 2勺

步驟

1把草魚洗凈,去掉頭尾,魚肉處理成魚片,魚骨剁成塊,魚骨和魚片依次用鹽,料酒,味精,黑胡椒,蛋清混合拌勻,之後再加入澱粉拌勻碼味。

2蔥姜蒜切片,野山椒切成碎末,泡酸菜切好。

3植物油和豬油混合燒熱,加入蔥姜蒜,野山椒末和花椒煸炒片刻,倒入泡酸菜炒出香味。

4酸菜炒香後,倒入魚頭魚尾魚骨混合翻炒一下,直至魚骨入味炒香(40秒)。

5鍋中加入清水,水燒開後放鹽,黑胡椒,熬煮3分鐘。

6把魚骨和酸菜撈出裝碗,溫火保持魚湯沸騰,然後下入碼好的魚片。

7魚片煮斷生後即可出鍋(沸騰後1分鐘左右),倒入裝有魚骨和酸菜的碗中。

8裝好盤後,把紅剁椒末放到熱油(植物油)中煸炒至香,趁熱澆蓋在魚片上,撒上香菜,製作完成。

9成品

小技巧

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