新手簡易年糕做法和煎雞蛋年糕 1

原料

石紙糕盤: 2個, 澄麵粉: 1杯, 糯米粉: 2杯, 片糖: 2塊, 水: 2杯, 黑糖或椰糖: 1大匙, 菜油(用來掃石紙糕盤的): 少許

步驟

12杯清水,中火煮滾,加2塊片糖煮至完全融化後。 倒1大匙黑糖拌勻,待一分鐘後

2直接將熱的糖水倒入糯米粉和澄麵 (過篩)。拌勻至無顆粒狀,靜置數分鐘後;即為幼幼滑滑的糯米煳。(新手請〝待涼〞後­拌入)

3其實,用熱的糖水倒拌勻直接倒入糯米粉和澄麵的作法比較古老,做起來的年糕也會比較Q­。但是要有熟練的技術,熱拌能夠保留有糯米的軟滑與米香,但沒有粘牙的糯性,口感軟滑­中略帶韌性。黑糖或者泰國椰糖的香濃絲絲滲出,淡淡芳郁。軟硬適中,宜蒸宜煎。

4石紙糕盤內掃上菜油,用大火隔水蒸約1個鐘頭。 熟透後,用筷子插進去,看熟了沒。

5總之,蒸夠1個鐘就不怕不熟啊。 放涼後,置入雪櫃。可存放1-2個月喔!一樣好吃 :DD

6煎雞蛋年糕的做法 切片。雞蛋(打散成蛋汁)蘸蛋汁,用平底鑊,用中慢火,兩面煎至金黃色,及至軟身。趁­熱供食。

小技巧

應該要視情況調整水量,水越多做出來的年糕就會越稀軟。《以上的比例是最好的》 高達80度以上沸騰的糖水拌入粉中會形成熟透的顆粒。 別開大火煮糖水,小火或中小火,煮滾後,待多一分鐘,大約75度C;直接倒入隔去小顆­粒。(新手,請待涼拌入)

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