回鍋藕片 0

原料

: 節, 尖椒: 兩個, 蒜: 1-2瓣, 郫縣豆瓣醬: 1大匙(15ml), 黑豆豉: 1小匙(5ml)

步驟

1原料準備,蓮藕一大截,脆藕為佳。黑豆豉就是圖片這種黑色干豆豉,豆瓣醬我選擇了免剁的,每次剁起來案板好不利索偷個懶~如果你喜歡更辣一些可以加新鮮的紅朝天椒

2蓮藕去皮切2-3毫米厚的半圓片,尖椒斜切絲,蒜剁碎。

3鍋燒熱下油,將切好的藕片碼入鍋中,中火煎至一面微金黃,再煎另一面,煎的火候不夠或太干焦都會影響口感。一大截蓮藕大概要分3次煎完,每次適當往鍋中補充些油。煎好的蓮藕待用

4利用鍋內余油,小火將蒜、豆豉、豆瓣醬炒香,如果沒余油了適當補充哈,這裡一定要用小火,因為豆瓣醬很容易炒焦。

5加入青椒一起炒至斷生,再加入煎好的蓮藕同炒兩分鐘至入味即可,因為豆豉和豆瓣醬的風味鹹味都很足,無需其他調味啊。

小技巧

不要偷懶,跳過煎制直接炒生蓮藕的話,味道打很多折扣

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