菇香油燜筍 0

原料

春筍: 300克(去皮凈重), 水發金錢香菇(小香菇): 15個, 蔥末: 一勺, 醬油: 20-25ml, 糖: 15-20克, 香油: 10ml, 香菇水: 120ml

步驟

1干香菇洗凈後用開水浸泡備用,春筍去皮後切除下部老韌部分(以能輕鬆下刀為標準)

2然後破開改刀成片

3切好的筍片入開水中焯燙約15秒撈出控干水分

4鍋內熱油,油熱後下入焯燙好的筍片煸炒

5煸掉筍片多餘水分後盛出控油備用

6鍋內留底油,煸香蔥末後下入水發香菇炒出香味

7下入筍片,倒入香菇水

8下入調料調味後大火燒開,轉小火燜制約5分鐘左右

9待湯汁濃稠後淋入香油,翻炒均勻後製作完成

小技巧

碎嘴嘮叨: 如果想要使用香菇水入菜,干香菇必須在浸泡前用清水反覆沖洗乾淨 用開水泡干香菇,泡發時加入一小勺糖,可以更好的激發香菇的香氣 春筍切片不要太薄,否則煸油時容易糊邊兒 筍類入菜前用開水焯燙一下,可以去除筍中含有的草酸鈣,避免澀味 **此菜屬於重油重糖風格,口味甜咸,不適者請適當調整配方

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