手工年糕做法【圖解】扒一扒王老實手工紅豆年糕的做法 0

原料

紅豆: 適量, 粳米: 適量, 糯米: 適量, 水: 適量

步驟

1一大早起來公公就開始忙活開來,三十年做年糕的老手藝拿來便是。公公年輕時跟師傅學得一手,再加之常年在外打零工干力氣活,這揉年糕的手勁自然是一絕,公公為人老實,倒也常常有一些老朋友不遠千里來光顧他的年糕,久而久之在外獲得「王老實手工年糕」的美名。

2麵粉是隔天就磨好的,打年糕時要選用優質的秋熟晚稻大米,加入一定比例的糯米,這個比例決定年糕的軟、糯程度和吃口,浸泡30小時後磨成粉,加入精選的紅豆。

3然後把調比好的麵粉用農家土灶大鍋上籠屜蒸7成熟,這裡要防止麵粉半生不熟,這樣揉出來的年糕不成形狀;也不能全熟,這樣易燙手,不好揉。

4冒著熱氣的年糕胚子出爐,接下來就開始揉。我在旁邊摸了一下這個幾十斤的年糕胚子一下,好傢夥那個燙手啊!王老實在一旁笑道:「這個可不是人人都能揉的,你們娃子皮嫩,哪比得上我們老傢伙。」說完他一把抓過年糕胚「啪」地一聲放置在不鏽鋼工作檯上開始揉了起來。 這手工年糕的活兒全在一雙手上,時而快時而慢,時而滾式時而反手,力道拿捏得十分恰當, 據王老實講,揉年糕不僅是個體力活,還是個技術活,勁道、手法都很有講究,所以製作年糕的方法往往有家傳,外人想學卻也難。

5待到年糕揉成長條之後,王老實拿出半米長的棉線,勒成了一斤重的一塊塊年糕條。這裡王老實驕傲地說:「咱做了三十幾年的糕,要把握好每條的尺寸早已練得爐火純青了。要說精確肯定比不得機器,但是咱家的年糕有人情味啊。」

6的確,比如重陽節為家人做一次手工重陽糕,重溫一家老少其樂融融之意境,豈不勝卻人間無數

小技巧

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