春食-韭菜雞蛋鍋貼 0

原料

韭菜: , 雞蛋兩隻: , 雪花粉麵粉: , 色拉油: , 鹽: , 溫水:

步驟

1雪花粉一碗,加一點點鹽,分次倒入溫水,一邊倒一邊攪,直到麵粉成絮狀,盆底留一些乾粉為止。ps:這樣的狀態和出來的面比較軟,適合做鍋貼;做扯麵的話,盆底的乾粉要稍多一些,做出來比鍋貼的麵糰硬一點點,做揪面的要更硬...

2不斷地揉到盆、手和麵糰都沒幹粉,加蓋或濕毛巾蓋著讓麵糰醒一醒。不光不要緊,一會兒還要再揉一次的。

3趁醒麵糰的時間,把理好的韭菜洗乾淨控水。打均兩隻雞蛋,燒熱鍋和適量色拉油

4中大火,倒蛋液馬上用筷子攪成小碎塊狀。。。和包餃子不一樣,蛋塊不用再改刀成小碎丁了吧

5把韭菜切碎粒後,再揉一次麵糰,這次麵糰就變得超級光滑有彈性,唉,要是皮膚能這樣就好了...再次蓋好醒面。把韭菜碎和蛋塊混合放適量鹽拌均。

6面醒十分鐘後,壓扁切寸寬長條,再改刀成小劑子,擀杖伺侯成薄皮兒

7包入餡兒,中間捏合,沾乾麵粉放一邊等小分隊完成排列...

8燒熱鍋和色拉油,中火放好,煎到底面金黃,將一碗溫水順鍋邊快速倒入,馬上蓋鍋蓋改中大火開始水煎。

9大約兩三鍾開蓋檢查,這時水已經不多了,但麵皮兒已經透明了,裡面的韭菜碎也基本熟透了。。再稍煎到水分全乾,底面稍乾脆就關火擺盤開吃吧

10配一碗小米粥,享受春日的清香吧

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