改版西湖醋魚(片) 0

原料

龍利魚肉: 2片(重約1磅), 花雕酒: 1茶匙, 姜: 1小塊, 醬油: 1大匙, 白糖: 1大匙, 醋: 1大匙, 鹽: 適量, 雞粉: 適量, 胡椒: 適量, 生粉: 適量, 麻油: 適量

步驟

1先將龍利魚肉批成片,姜切末

2魚片加入調料上漿(花雕酒、胡椒、生粉)10分鐘

3烹飪時,在鍋內放清水,大火燒沸,將魚片放入,等魚肉變成白色時,即用漏勺撈出,瀝干湯水盛在盤裡

4鍋內留適量原湯,加花雕酒、醬油、白糖、薑末、雞粉燒開,加醋,用水澱粉勾芡,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚肉上即成

小技巧

用開水來汆燙魚片,肉嫩、不易散,而且又沒有魚刺,吃起來很方便,非常適合老人和小孩。

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