日式牛奶卷(美善品版) 0

原料

日式吐司粉或高筋麵粉: 300克, 牛奶: 100克, 雞蛋: 2個(約80克), 酵母: 5克, 糖粉: 40-50克, 總統黃油: 40克, 鹽: 4克

步驟

1酵母、牛奶、糖粉放入主鍋,3分鐘/37度/小勺攪拌;再加入吐司粉,速度3-6攪拌30秒,2分鐘揉面;加入鹽、雞蛋、軟化的黃油,揉面2分鐘,再繼續揉2分鐘,會揉出手套膜。整理成光滑麵糰後成保鮮膜蓋好,放烤箱,旁邊放一碗開水,製造26度自然溫度,醒發40分鐘。

2麵糰發酵至兩倍大後取出排氣,分成30克每個的劑子,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3取一個鬆弛好的小麵糰,排氣拍平

4左右三折

5用擀麵杖伸展擀成長條狀

6上下兩端往中央卷進

7卷好如圖示

8最後發酵:30度,80%濕度環境中發酵60分鐘。

9撒粉。烤箱預熱180度。

10海爾28升烤箱,175度,10分鐘色澤如上圖

相關菜譜