奧利奧巧克力奶酪戚風蛋糕卷 0

原料

雞蛋黃: 5個, 白砂糖: 40克, 牛奶: 60克, 玉米油: 65克, 鹼化可可粉: 20克, 低筋麵粉: 70克, 雞蛋清: 5個, 塔塔粉: 2克, 白砂糖: 60克, 奶油奶酪: 100克, 稀奶油: 100克, 奧利奧碎: 40克, 白砂糖: 60克

步驟

1淡奶油提前一天放入冰箱冷藏室,取兩個無水無油的乾淨盆,蛋黃、蛋白分離,蛋白放入冰箱冷藏室,不是冷凍室,是冷藏室,以方便蛋白打發。

2加入牛奶,白砂糖攪拌均勻,慢慢加入玉米油攪拌均勻,篩入可可粉和麵粉,攪拌均勻至無顆粒。

3拿出蛋清加入塔塔粉,用打蛋器不插電攪拌一下,主要是怕它直接打發的話,粉末會飛起來。之後打蛋器通電攪打。白砂糖要分三次加入。

4打發到如圖所示的程度,就是有很多大泡泡的樣子,加入1/3的白砂糖,也就是大約20克。

5打發到如圖所示的程度,就是泡泡很細膩的樣子,再加入1/3的白砂糖,也就是大約20克。

6打發到如圖所示的程度,就是看不到泡泡,比較細膩的樣子,加入最後剩下的1/3的白砂糖,這時就要拿著小鏟子幫著刮刮邊緣的蛋白糊,讓蛋白糊均勻的打發,不要中間打發的很好,但是邊緣沒打發充分。

7之後接著打發蛋白,這個過程比較漫長,請有點耐心,打發到這種提起打蛋器有一個尖尖角不彎的狀態,就可以啦。

8把打蛋器從蛋白糊裡面拿出來,用小鏟子,不能用打蛋器啊!把1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊翻拌均勻,再把1/3的蛋白糊放進來翻拌均勻,最後1/3的蛋白糊放進來翻拌均勻,動作要輕、柔、快,不要攪拌,要從下往上翻拌,左手旋轉盤,右手翻拌。打開烤箱上下火150℃預熱,在烤盤裡面鋪上油紙倒入蛋糕糊,抹平,放在桌子上震幾下,排出大氣泡。這裡由於我母上大人在旁邊搗亂,所以我的這個油紙鋪歪了= =。

9放入烤箱,我家的烤箱是下火140℃,上火150攝氏度,中層,烤25分鐘

10也有很多同志家中有矽膠蛋糕卷專用的模具或者金屬模具,把蛋糕糊倒在裡面,出來的蛋糕很好卷、形狀好看,但是我不推薦新手用那個,因為你掌握不好火候,就容易上面烤的顏色正好,但是下面烤糊了,因為那種模具你看不見底下那個面是什麼情況什麼顏色,用油紙通過蛋糕邊緣就可以看到底面顏色變化,防止底面烤糊。

11輕按蛋糕,無沙沙聲,就可以出烤箱了,別烤的太干,放在陰涼處晾涼。

12趁著晾涼的時候把奧利奧奶酪夾心做了,把奶油奶酪軟化攪拌順滑,加入稀奶油與白砂糖,打發到如圖所示的提起來有個尖尖角不彎曲的狀態就行了。

13加入奧利奧餅乾碎,攪拌一下。

14晾涼後的蛋糕切掉長邊,為了好看切整齊點,我刀工不好,就切成這樣了,然後抹上奧利奧夾心,抹在中間的位置,前後兩端別抹,中間多抹一點,用長的擀麵杖把蛋糕捲起來,不會卷的可以去百度卷蛋糕的視頻,這個用文字和圖片比較難描述。

15將蛋糕卷兩端不整齊的部分切掉,用這張油紙包著放入冰箱冷藏室呢,定型一個小時,就可以吃了,吃的時候切成一段一段的就行。

小技巧

1、原料選擇:要用白砂糖或者白綿糖,最好不要用糖粉;沒有玉米油也可以用其他味道清淡的植物油代替,別用芝麻油花生油這些味道濃郁的油,否則做出來的蛋糕就是一股芝麻花生味;我用鹼化可可粉是因為覺得它的香味更濃郁,更容易溶解於蛋黃糊中,用天然可可粉不太容易溶解,比較容易發生蛋糕糊顏色不均一;塔塔粉對人身體沒什麼危害,很便宜的一袋能用很久很久,對戚風蛋糕的成功起著至關重要的作用,想當初戚風蛋糕的發明人對外界保密他的蛋糕秘方,別人做不出他的那種戚風蛋糕的原因就是因為塔塔粉,而且這裡用的是鹼化可可粉,所以為了保證蛋白糊的酸性放點塔塔粉吧;奶油奶酪不要用其他奶酪替代,影響口感,不喜歡可以不放,放了可以幫助稀奶油的打發,提高糖的甜味,增加口感;稀奶油我用的是雀巢稀奶油,如果想用植脂奶油代替記得減糖,糖10-20克就夠了,稀奶油不是黃油;我直接用的是奧利奧碎,你也可以買奧利奧餅乾自己扒出來餅乾放在袋子裡搗碎,也可以用其他乾果水果等代替。 2、關於用量:我這個烤盤是海氏烤箱40升的烤盤,內徑37*27cm,你可以根據你們家模具烤箱的大小對用量等比例調整,可可粉不建議增加了,再增加可能這個蛋糕就比較苦了,做出來的蛋糕也容易不起發,可以減一些,減一些的同時增加等量的低筋麵粉,蛋糕糊裡面的糖的量不建議減少了,因為蛋糕做出來略苦,再減糖更苦了,也不利於蛋糕的打發,但是奶油夾心裏面的糖的量可以根據個人口味適當的減少,最少20克,太少就不容易打發了,打發稀奶油時注意室內溫度最後不超過25攝氏度。 3、烤箱溫度控制比較關鍵,我這裡只是一個參考溫度參考時間,不同的烤箱可能有差別,請隨時注意著蛋糕烘烤的情況。 4、關於保質期:放在冰箱冷藏裡面5天沒問題,現做出來的時候味道一般,等到了第二天第三天的時候最好吃了!!!好吃的秘密在奧利奧碎的變化上!你們可以對比一下試試。 我這個人廢話比較多,看到這裡的人一定都是很有耐心能做好蛋糕的人!等著有人來發作品!

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