原料
長茄子: ， 黃豆: ， 蔥末: ， 薑末: ， 蒜末: ， 味精: ， 綿白糖: ， 食鹽: ， 米酒: ， 水澱粉: ， 醬油: ， 香油: ， 黃醬:
步驟
1黃豆提前洗凈，用清水泡一夜
2鍋中燒開水，煮5分鐘黃豆，去除下豆腥味
3茄子表面稍稍打淺淺的花刀，切條或者佛手形（注意切完要馬上下鍋炸，所以同時燒油）
4鍋中倒入多點油，油溫8成熱時放入茄子，炸出水分，到茄子蔫了，撈出壓出多餘的油分
5另取一個鍋，倒入開水，放入茄子稍稍煮一下，去除油分，撈出瀝干備用
6鍋中留適量底油，下入黃醬/海天黃豆醬（味道會不太一樣，我真的超愛海天黃豆醬），炒至起泡
7下入蔥姜蒜末，炒香，倒入開水，適量醬油，燒開
8下入黃豆，喜歡面面的口感就蓋蓋小火煮30分鐘，不喜歡只需稍煮5分鐘
9下入茄子，加入適量綿白糖，食鹽，用湯汁熬1分鐘
10收汁前加入適量米酒，下入水澱粉，收汁後淋入少許香油即可
小技巧
茄子不發黑: 1. 選長茄子時，要茄子蒂頭尾端不分叉的，分叉的容易發黑 2. 切完的茄子不要用水泡，這樣會失去甜味，馬上炸制，可以保持不變黑
