不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕 0

原料

發酵黃油: 80克, 淡奶油: 70克, 65%的巧克力: 90克, 蛋黃: 4個雞蛋的蛋黃, 蛋白: 4個雞蛋的蛋白, 細砂糖: 35克(放蛋黃里), 細砂糖: 35克(放蛋白里), 低筋麵粉: 42克, 法芙娜巧克力粉: 48克, 檸檬汁: 一小勺

步驟

1現將淡奶油和黃油混合加熱至沸騰之前,離開熱源,加入全部巧克力,混合均勻。(即使有少量水油分離都可以)

2在蛋黃中加入35克細砂糖,攪拌均勻,加入第一步中混合好的巧克力糊。

3蛋白加入少量檸檬汁,打發蛋白至起泡,加入白砂糖,打至濕性發泡狀態。(有細小的彎鉤即可)

4混合低筋麵粉和巧克力粉,過篩備用

5把過篩好的麵粉分三份,在巧克力糊中加入三分之一蛋白,三分之一混合麵粉。依次加入,最後混合均勻沒有麵粉也沒有蛋白即可,不要過度攪拌。(攪拌好的麵糊有光澤)

6在磨具中放入烘培紙,倒入混合好的麵糊,輕輕抖動磨具(起碼50次),保證空氣排出。烤箱150度,烘烤40分鐘。

小技巧

如果用圓形烤模,大概可以裝直徑18厘米的模具一個。根據烤箱的不同,可以自行調整溫度和時間。

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