原料
牛肉: 適量， 料酒: 3勺， 豆瓣醬: 適量， 小米辣椒: 適量， 白糖: 適量， 食用油: 適量， 姜: 適量， 干香菇: 適量泡發(留水備用)， 豆瓣醬: 適量， 甜麵醬: 適量， 海鮮醬: 適量， 蚝油: 適量， 蒜: 適量， 芝麻: 適量， 花生粒: 適量， 各種香料: 適量， 花椒麵: 適量， 黃豆高壓鍋壓熟: 適量(煮豆水留用)
步驟
1準備好各種調料和配料，偷了個懶，用料理機把姜蒜小米辣打碎。為了使口感更好，牛肉和泡發的干香菇手工切丁，我可是切了好久，辛苦我的手腕了。
2主要材料醬和牛肉，牛肉用料酒，胡椒，生抽碼味待用。
3油鍋炸大料和蔥頭，煎至蔥頭變黃，撈出留油。
4用炒過香料的油炒牛肉至水干，喜歡有嚼勁的朋友可小火炒至牛肉粒變干發硬，考慮兩小吃貨牙口，我炒得沒那麼久，不然小傢伙嚼不動。
5重新起鍋放油炒香姜蒜和鮮紅的小米辣放入油鍋中進行斷生，直至辣椒軟塌，然後加入事先煸好的牛肉丁一起翻炒，翻炒的過程中香氣四溢，辣椒的辛香瞬間充滿屋內，炒香之後，加上香菇和煮熟的黃豆，加入面醬和其他香料，期間不停翻鍋防止糊底。加入泡香菇和煮黃豆的水，慢慢地，香料逐漸熬進辣椒和牛肉里，湯汁也變得濃稠。停火，趁著餘溫加入炒熟的白芝麻，花生粒進行攪拌，這樣一鍋香醇紅火的自製牛肉辣醬便完成了。冷卻，裝罐，進入冰箱冷藏，待醬料酵制兩日後便可食用。
6這是為小朋友熬制的沒加辣椒的香菇黃豆牛肉醬，其實我➕了兩小勺郫縣豆瓣醬，熬出來沒有一點點辣味，考慮到小傢伙的口感，我用料理機將郫縣豆瓣醬打碎，免得小朋友看到豆瓣里的辣椒皮，加上甜麵醬，黃豆醬，海鮮醬，➕了一小勺蚝油，花椒麵，香菇粒，煮好的黃豆，加上煮黃豆和泡香菇慢慢熬，熬，熬，至到水干出紅油。用白糖提味，加上花生粒，芝麻，一鍋香噴噴的牛肉醬熬好啦，牛肉粒粒看得見，良心醬，賽過某乾媽。一點點味精雞精都沒加噢，小朋友吃干拌面，蘸饅頭，拌飯味道棒棒噠！
7這是加了小米辣和豆瓣醬的辣醬，其實經過各種醬的熬制，已經沒了小米辣的辛辣，只有鮮香，一口下去黃豆，香菇粒，牛肉粒，花生脆，芝麻，都刺激著味蕾，加上濃濃的醬香，爽口巴適。拌面，下飯百搭。
