焦糖核桃仁咖啡墨西哥麵包 0

原料

金像高粉: 220g, 金像低粉: 50g, 奶粉: 30g, 糖: 40g, 鹽: 3g, 乾酵母: 3g, 現磨咖啡: 10g, 水: 100g, 蛋液: 40g, 無鹽黃油: 25g, 焦糖核桃: , 核桃仁: 100g, 紅糖: 60g, 水: 15g, 咖啡墨西哥醬: , 黃油: 40g, 蛋液: 40g, 低粉: 40g, 糖粉: 40g, 速溶咖啡: 5g, 鹽: 0.5g

步驟

1所有麵糰材料混合揉面至擴展階段,1發約1小時至2倍大,取出排氣後均分成7個/72g每個(這裡是我算錯才分成7個的,原本想分6個的),包入提前做好的焦糖核桃仁,排入烤盤,進行2發,約1小時。

2紅糖加水煮沸後放入核桃仁拌勻,冷卻備用。

3黃油軟化後加入糖粉拌勻分次加入雞蛋液拌勻,加入低粉和咖啡粉拌勻,裝入裱花袋,畫圈擠在二發完的麵包胚上。

4烤箱預熱160度,上下火,中層,28分鐘。上色有點深,下次需調整

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