8寸巧克力慕斯(奶酪版) 0

原料

黑巧克力: 225克, 牛奶: 120克, 奶油: 380克, 魚膠粉: 10克, 水(泡魚膠粉): 70克, 蛋黃: 3個, 奶酪: 60克, 細砂糖: 20克, 朗姆酒: 15ml, 冷開水(朗姆酒糖漿): 60克, 糖粉(朗姆酒糖漿): 20克, 8寸蛋糕胚切成(可用戚風,也可用海綿,但不可太甜): 2片

步驟

1魚膠粉10克和70克水浸泡備用。

2奶酪60克室溫軟化,細砂糖20克,用打蛋器打至順滑。

3邊攪打邊倒入120克牛奶,使它們完全混合,一定要緩慢倒入,才不會有顆粒。

4把黑巧克力225克切成小塊(也可用手掰碎),同牛奶奶酪液一起倒入小鍋備用。

5打發3個蛋黃,顏色變淺備用。

6把巧克力牛奶奶酪混合物的小鍋放在大鍋隔水加熱,不斷攪拌使巧克力完全溶化,再繼續加熱,直到水沸騰。

7把沸騰的巧克力混合物倒入蛋黃,要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒。

8把浸泡後的魚膠粉加熱至融化,並倒入巧克力蛋黃混合物(也可隔水溶化)。

9放冰箱冷藏一會兒或攪拌降溫到手摸不熱,成稠糊狀。

10打發淡奶油380克至紋路狀態。

11把兩種合在一起,用橡皮刮刀翻拌(不要畫圈)

12朗姆酒糖漿:朗姆酒15ml、冷開水75克、20克糖攪拌均勻。

13蛋糕胚一片切邊入模具,塗上朗姆酒糖漿,倒入慕斯餡,再放一片切邊蛋糕胚,塗上朗姆酒糖漿,再倒入慕斯餡,結束。

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