辣炒八爪魚 0

原料

章魚: 一斤, 洋蔥: 1個, 蒜: 五瓣, 蔥: 蔥白, 油: 若干, 辣椒: 青紅辣椒各一個, 白糖: 適量, 辣椒醬: 兩大勺, 豆瓣醬: 兩勺, 醋: 一勺

步驟

1買回來的新鮮八爪魚,去魚嘴,洗凈備用

2鍋內放水,待水將要燒開,剛開始要冒泡的時候,加半勺鹽,同時倒入洗好的八爪魚,30秒左右,關火,撈出(焯水時間過長,魚會變軟,影響口感 )

3撈出後的魚立刻倒入冷水(冰水最佳)內冷卻(此步驟是為了增加q彈的口感,)

4冷卻後的魚撈出,控干水分備用

5鍋內倒入適量油,待油溫熱時倒入蔥蒜末爆香; 倒入辣醬,豆瓣醬,翻炒; 倒入控干水分的魚; 依次放入鹽,白糖和適量的醋(醋是為了提鮮,白糖和鹽根據平日自己口味適量添加即可,因為辣醬和豆瓣醬都有鹹味,所以建議少許鹽即可) 翻炒均勻後關火,放入剩下的蔥蒜末,加入一勺味精,翻炒均勻即可裝盤食用啦 (當時做這道菜的時候沒人幫忙拍照————老公忙著打遊戲,所以炒的過程沒有圖片,很遺憾)

6成品如右圖

小技巧

辣醬是媽媽自己做的辣椒醬,平日裡炒菜總要放一些;大家可以買市場內朝鮮族小菜那的自製辣椒醬,就是做辣菜那種,味道也不錯 或者改良一下口味,加入蒜蓉辣椒醬和適量孜然,又是別樣口味呢

相關菜譜