不用焯水!不用炒糖色!肥而不膩,瘦而不柴的紅燒肉才是王道,好麼?! 0

原料

帶皮五花肉: 6兩, 生薑片: 5片, 燒肉料包: 1包, 紅燒醬油: 2勺, 料酒: 1杯, 冰糖: 5粒, 蜂蜜: 1勺

步驟

1五花肉洗凈,切麻將大小的塊兒。

2熱鍋,一點點油,加入薑片、燒肉料包炒香

3放切好的肉(麻將塊兒),大火翻炒30s(大約),表面微微變色。

4微波爐加熱料酒1大杯,熱水1大杯,淹沒肉塊高出1-2cm。大火煮開並撇去浮沫,冰糖扔進去(冰糖粒小 1cm*0.5cm見方吧,很容易化開)。蓋上蓋子,轉轉小火燉之。(此時一個透明的蓋子十分重要啊) 要點1: 料酒+水必須是熱的,這是瘦肉不柴非常非常重要的哈; 要點2: 如果可以,儘可能用釀造料酒,並儘可能的多,代替水都OK,因為在燉煮過程中酒精與游離脂肪酸生成酯類芳香物,且酒精的雙重溶性將脂肪分散入湯,可以改善油膩口感。 要點3: 蓋上蓋子後不要輕易揭開!想著一切都是為了口感,請克制住你的好奇心!!!

5小火煨至湯汁見底兒(透明蓋的優勢又閃現了吧?!時間至少1小時+)加入少許鹽,一勺蜂蜜,出鍋盡情享用吧~~

6PS:喜愛土豆的,可以中途將土豆炸熟,出鍋前十分鐘左右加入炸好的土豆一併燉之,(此時一併加入鹽吧,入味兒。之所以炸熟,這樣就不容易翻炒得黏糊糊的)。湯汁不夠的話請記得一定要加開水哦!

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