灌湯小籠包 0

原料

豬肉靡: 200克, 蔥姜: 各少許, 醬油: 一湯匙, 麵粉: 250克, 水: 130毫升, 鹽/糖: 各少許, 料酒: 一小勺, 蚝油: 一湯匙, 豬皮: 150克

步驟

1湯包湯包,顧名思義有湯的包子,所以之前先準備好豬皮凍。將豬皮洗乾淨,刮掉豬毛,加清水煮熟,筷子戳穿就好了。撈出來涼下,刮掉多餘的油脂。將豬皮切成小丁。放入清水中熬,加入蔥姜料酒,熬煮30分鐘湯汁粘稠就可關火,加入少量鹽,倒入器皿中冷卻。可變涼後放入冰箱。變成皮凍。

2清水加入麵粉中。加少許鹽。開始和面。我是用的麵包機和面。所以和面的同時我開始準備肉餡。

3肉糜放入容器中,最好是大點的,因為需要攪拌。加入少許鹽,糖,醬油,蚝油,蔥薑汁。用筷子按一個方向攪拌。一邊攪拌一邊加入少許清水,等肉糜起勁即可!取出皮凍切成小丁,加入肉糜中,餡料就準備好了!

4這個時候。麵糰也好了。可以開始包了。我一共分成了30個劑子,也就是30隻湯包。皮擀的要儘量薄些。但是也不可太薄。以免煮時皮會破!

5最後就是蒸了。隔水蒸8-10分鐘。打開鍋,香氣撲鼻啊!配上鎮江香醋,那叫一個香!

小技巧

1、麵粉里加少許鹽和面會增加麵皮的韌性哦!

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