【朗姆蔓越梅蛋黃月餅】 0

原料

麵粉: 200克, 轉化糖漿: 140克, 梘水: 4g, 蛋黃: 20個左右, 蔓越梅餡 (順南牌): 320g, 朗姆酒: 15ml, 玉米澱粉(刷模具用): 少許, 蛋黃液(刷面): , 無味食用油: 50g

步驟

1盆內入轉化糖漿,梘水,食用油,攪勻;

2然後篩入麵粉,揉勻;

3揉成光滑的麵糰,保鮮膜包起來, 麵糰最少鬆弛2小時; (鬆弛時間夠了,後面才好包餡)

4蛋黃,過一下朗姆酒;

5過了酒的蛋黃,入烤箱,中層,200度,烤10分鐘,取出晾涼;

6【分餅皮】 步驟3製作好的餅皮,分成小團;

7【包內陷】 蔓越梅餡包上蛋黃, 用掌心虎口慢慢推圓;

8【最後包制】 餅皮壓成大片,放入內陷,包起,用掌心虎口慢慢推勻;

9模具過一下玉米澱粉, 然後敲去多餘的粉,放入餅團;

10模具擺正,均勻向下壓,脫模;

11烤箱預熱180度, 月餅表面噴一點水;

12烤箱180度,中層,烤5分鐘, 待月餅定型後,刷上蛋液;

13刷好蛋液,繼續入烤箱, 180度,中層,烤18分鐘左右, 出爐冷卻;

14放置回油3-5天即可。

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