海鮮燴鮮魚 0

原料

草魚1條(重約750克),文蛤200克。調料黃燈籠辣椒醬50克,鹽4克,味精4克,雞精3克,胡椒粉1克,小米辣15克,野山椒20克,蒜末10克,鮮湯1千克,雞蛋清、濕澱粉各15克,色拉油50克。

步驟

1、草魚宰殺治凈,去頭尾,去骨,將魚肉片下。 2、魚骨切長3厘米的段,與魚頭、魚尾、魚肉入沸水中,大火汆1分鐘撈出控水,魚骨備用,魚頭、魚尾擺放在明爐的兩側。 3、魚肉片成長4厘米、寬3厘米的薄片,加鹽2克、味精2克、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿,腌漬10分鐘,取出入沸水中,大火汆0.5分鐘撈出控水;文蛤入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。 4、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放入黃燈籠辣椒醬、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香,加鮮湯,用剩餘的鹽、味精、雞精、胡椒粉調味,下魚骨中火燒開,取出魚骨墊入玻璃明爐內,文蛤再入鮮湯中大火煮2分鐘,撈出文蛤擺入明爐的四周。 5、滑熟的魚片放在魚骨上,澆上鍋內湯汁上桌即可。

小技巧

特點 造型美觀,酸辣開胃。

相關菜譜