自製陝西麻醬涼皮 0

原料

調料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油 原料:麵粉,黃瓜,小蘇打

步驟

1、麵粉倒入盆里,加適量的水,做成團,醒半小時。 2、醒好的麵糰適量清水,用力反覆搓,揉搓出澱粉,倒入事先準備的另外個盆里,裝麵糰盆里繼續加清水反覆揉搓。 3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。 4、最後餘下的是粉就是麵筋了。 5、這是用水搓出來的澱粉,讓澱粉水沉澱1小時左右,中途不要去攪拌。 6、準備適量的小蘇打。 7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋里,鬆弛20分鐘。 8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鐘,拿出冷卻晾涼。 9、舀適量的澱粉水倒入盤裡,晃平澱粉糊。 10、拿炒鍋放水燒開,放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大,方便取出) 11、最好選一個透明的蒸鍋蓋,這樣看見盤子裡鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。 12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裡冷卻一下。如果你做的多,盆子裡的冷水要時常更換。 13、大概20秒鐘,這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮,晶熒透亮的) 14、如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裡抹過油,如果要放著進冰箱的話,在麵皮上抹上適量油。 15、這時麵筋也蒸好了,拿出來冷卻。 16、麵皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麵筋切成小塊。 17、準備蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。 18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量,淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

小技巧

1、在舀適量的澱粉水倒入小盆里前,必須生將小盆塗上一層油,這樣就不會粘盆子。 2、用平底盤,如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚,盤子不易太厚。 3、厚薄自己掌握,看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

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