蔥烤大排 0

原料

大排: 3塊, 蔥: 一大把, 料酒: 少許, 鹽: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 白砂糖: 少許, 生抽醬油: 一大勺, 雞蛋: 取蛋清, 姜: 一小塊

步驟

1大排用小肉錘敲打均勻,切下邊角肥肉待用。

2小碗中倒入少量料酒,姜切細絲倒入。剩餘的姜切片,蔥切段待用。

3雞蛋取蛋清,輕輕塗抹大排表面。大排切條,置於大碗中,再加入小碗中的料酒和薑絲,拌勻,放入冰箱腌制15分鐘

410分鐘後開始熱鍋,倒入之前切下的肥肉,榨豬油,肥肉表明變色後反面再榨,雙面變色並呈捲曲妝後從鍋中夾出。榨出的油馬上可以用了

5熱鍋中倒入薑片和蔥段,中小火翻炒至飄香(圖片中蔥放少了,可以根據喜好增加2-3倍)

6倒入腌好的豬排,擺放均勻,不要疊置。中大火,類似煎豬排

7一面變色後,翻面繼續,火不宜太大

8小碗中加入少量料酒,一勺生抽,少量雞精,少許白鬍椒,攪拌均勻

9料汁倒入鍋中,中大火翻炒大排

10加入少量白砂糖提味、提色,翻炒,加入小半碗水,蓋鍋蓋中大火燜

11收汁後盛出

小技巧

蔥多好吃!大排不宜太厚

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