正宗朝鮮族冷麵 0

原料

冷麵: 適量, 牛肉: 2斤, 大頭菜: 一棵, 西紅柿: 兩個, 黃瓜: 1~2根, 香菜: 少許, 方火腿: 一塊, 白芝麻: 少許, 大蔥: 一根, 蒜,姜,花椒,大料: 少許, 醋: 1~2袋, 冰糖: 適量, 味精: 少許, 雞蛋: 1個, 干辣椒面: 適量

步驟

1將買好的冷麵放在水裡泡開。(在泡冷麵期間可以開始準備涼湯)

2將牛肉整塊冷水下鍋,(如果塊太大可以切成兩到三塊)開始煮牛肉,這期間要把血沫打掉,煮至鍋中水沸騰,沸騰之後多煮5分鐘,把血沫打幹凈,沸煮5分鐘後關火,蓋上鍋蓋,靜止20~30分鐘,之後開火煮至再次沸騰,同樣多煮五分鐘之後關火,把牛肉湯盛出放在小盆中準備調湯

3鍋中牛肉不動,少放入一些熱水,或者留在鍋里部分湯,準備煮牛肉,放入醬油,花椒,大料,蔥段,薑片煮15~20分鐘

4醬牛肉期間開始挑重頭戲調涼湯,放醋,可能會放兩袋醋左右,放冰糖,少許味精。(調涼湯不需要什麼準確的比例,我一直都是邊嘗邊放,這樣會更適合自己的口味,涼湯可以調濃一些,因為最後放麵條的時候會比較淡,調重一點不會影響味道)

5涼湯挑好之後放進冰箱保鮮層,慢慢放涼,這時如果牛肉醬好了可以取出放在盤子中,煮雞蛋(因為鍋倒不開只能取出牛肉再煮雞蛋)涼湯放涼期間,把西紅柿,黃瓜,香菜,牛肉,方火腿切好,放在盤子中備用

6接下來做冷麵菜,大頭菜取菜葉清洗乾淨後切絲,放在小盆中,切蒜末薑末,放入盆里加鹽,味精,干辣椒麵拌開,要拌均勻(如果家裡有辣白菜可以把辣白菜切成絲做冷麵菜)放入冰箱中需要讓拌好的菜慢慢進入味道。

7煮好的雞蛋剝皮對半切開,放入盤中備用

8因為我買的冷麵不用泡很長時間,做完這些準備工作之後就可以,燒水燙麵條了(冷麵一定要泡好才能用哦,要不然會影響口感)燙好的麵條放入涼水中過幾遍

9準備大碗,將過涼水之後的麵條放入大碗中,不要太多哦,把涼湯從冰箱取出,將涼湯放入碗中,把牛肉,西紅柿,黃瓜絲,方火腿,雞蛋一次放入碗里,撒上白芝麻,最後堆上拌好的冷麵菜和少許香菜碎就完成了。(如果家裡有韓國辣醬也可以放進去)

小技巧

1.涼湯是整個的重頭戲,有很多人說做的味道和我做的不一樣,冷麵涼湯的製作確實是一個人做一個味,即使我姥姥手把手教我爸爸做我爸也做不出姥姥做的味道,我是一點一點嘗出來的,所以所謂的比例只是大概而已,按比例也做不出正好的味道,所以一定要邊調邊嘗,既然做給自己吃當然要適合自己的味道才是,希望每個人都能做出好味道的冷麵(๑>؂<๑) 2.我做冷麵是用冰糖而不是白糖,因為白糖的味道是後加上去的少補是可以的,但是不入味還會讓人覺得膩,與湯不能很好的融合,而冰糖不會讓人覺得太膩,又可以與湯融合入味,效果更好。如果吃面的時候覺得不夠甜可以加白糖提味,調涼湯時還是建議用冰糖哦?

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