川味水煮魚 0

原料

草魚: 1條, 黃豆芽: 兩把, 青瓜: 半根, 娃娃菜: 數片, 調味:: , 豆瓣醬適量: , 水煮魚料適量(糧油店或超市有賣,類似火鍋料): , 蒜蓉一把: , 食用油適量: , 味精,白砂糖,鹽,雞粉,大骨高湯粉(沒有可不用),生抽,蚝油,老抽: , 生粉,鹽: , 蒜蓉,蔥段,香菜,干椒,麻油,香油,芝麻油,辣椒油,食用油:

步驟

1新鮮草魚對半開,切魚片。把魚頭、魚骨放一盤,魚肉放一盤。然後用一把生粉、一小勺的鹽把魚肉抓幾下,腌一會兒。青瓜斜刀切片,娃娃菜切條,豆芽等(這些可以隨意隨自己喜歡的搭配)放一邊備用!

2把炒鍋燒熱,加適量的食用油,溫度稍高,蒜蓉入鍋快速炒香,豆瓣醬入鍋繼續翻炒,可加一點水一起炒化,水煮魚料(讓去超市買的那包,大概1/4,口味輕的可加更少,儘量避免味道過重自己吃不下)入鍋繼續炒香,可再加少少水一起炒化,然後加入大半盤水(以用來最終盛魚上盤的盤,反正到最後魚湯加主配菜剛好一盤的量)大火燒開,中間隨意翻炒一下以免香料粘鍋底。這鍋香料煮的水我們稱為:魚湯!好嗎??

3魚湯煮開,把魚骨頭、青瓜菜之類一起入鍋,翻炒煮開(即煮熟),這時適當調小火,開始調味。把味精,雞粉,大骨高湯粉,鹽,白糖,生抽,蚝油,分別適量入鍋(要懂得自己試味),再落少少老抽調色!等味道調好,菜也熟了,用一個網篩子撈出來盛盤(網篩餐飲廚房都有,家庭可以備一個)。

4把魚湯里的青瓜菜撈出後,繼續燒開,把一直腌著的魚肉片入鍋,大火燒開,魚肉變成一個彎型,有點圈起來的意思,馬上撈出,盛在前面的青瓜菜上面。

5把魚湯倒入之前已有魚啊青瓜菜啊的盤,八九分滿吧!在上面加入適量的香油、芝麻油、辣椒油、蒜蓉一把、干椒一把。洗乾淨鍋燒熱,把食用油入鍋燒至高溫,用勺子打起來潑在蒜蓉干椒上面,把香味逼出來。起灑上一把蔥段、香菜,ok!

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