上海菜泡飯 0

原料

青魚片: 400g(有條件用鲶魚或者黑魚), 高湯: 1200ml, 乾貝: 10粒, 開洋: (干蝦米)適量, 火腿片: 若干, 薑片: , 料酒: 適量, 澱粉: 2小勺, 鹽: , 蔥姜水: 少許, 米飯: 4碗, 綠葉菜: 適量, 胡椒粉: 少許

步驟

1乾貝提前一天用黃酒泡開,有條件可以蒸一下

2魚皮洗凈,用2勺鹽抓起揉勻腌半小時,洗凈後瀝干水。倒入少許料酒和澱粉2勺、蔥姜水抓勻後腌制半小時以上。再瀝干水

3在鍋中倒入高湯

4把乾貝、開洋和連蒸煮乾貝的水一起倒入高湯里

5火腿切片後開水燙下,倒入高湯,一起煮開後轉小火燜5分鐘

6轉大火後,倒入魚片,等變色馬上撈起

7倒入米飯

8煮開後立即倒入切碎的菜葉,翻滾後調入鹽和白鬍椒粉

9加入魚片後微拌,關火

小技巧

1、魚片可以叫菜場魚攤幫忙片好,或者是去骨。但是不要去皮,去皮就很容易散 2、剩下的魚骨可以拿油煎下,熬湯,我是前幾天正好煲魚頭湯剩下的魚片 3、最好是用小一些的魚,像鱸魚、黑魚、鲶魚、魚太大了刺也大非常難片 4、魚片一滾就撩起能保持嫩度 5、米飯一定不能煮,一開就要下剩下的料,要不會變成粥。我接了個電話煮了一會,後面就有一些漲開了 6、要想湯更鮮美,可以準備幾隻活海蝦,一小隻海蟹,在煮湯底的時候一起煮一會。

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