新年新菜 海鮮泡飯 0

原料

竹節蝦: 6隻, 小乾貝: 若干, 開洋: 若干, 火腿: 三四片, 生薑: 三片, 米飯: 一碗看你們家裡吧吃得多多點, 料酒: 少許, 鹽: 少許, 炒米: 若干, 泰國魚露: 兩勺, 雞精: 少許

步驟

1準備第一步,蝦清洗然後去殼,去蝦線,,鍋燒紅加油,倒入蝦殼煸炒,略干,加入開水和生薑熬湯,湯中加入開洋和火腿增加鮮味,中途不夠水加水要用開水,不能加冷水,湯我煮了48分鐘,撈出配件,留清湯備用

2熬湯的同時我們處理蝦,蝦先去除蝦線,然後蝦用澱粉裹住,靜止片刻用冷水清洗乾淨,這樣蝦吃進去就不會水水的會被脆

3洗乾淨以後的蝦切小粒備用

4發乾貝,乾貝加入黃酒,沒過就好了,入蒸鍋15分鐘大火,然後不要打開蓋子,悶著,等看乾貝變大,用手搓成圖上這樣,酒不要倒掉一起泡著吧,等會用來煮泡飯,可以去腥

5最後就是煮泡飯了,先下乾貝,帶著黃酒一起倒入湯里就好了,湯煮開以後加入米飯,再煮,我家的喜歡吃湯多的,所以湯不夠開開水,記得重要多說一遍,燒菜加水要加開水,然後加入肉末(之前我加的是火腿,可是覺得火腿丁吃起來口感不好,還是適合熬湯,我就換成了肉末,不用多一點點就好了,當然不放都可以,只是想有點層次吃進去)攪拌,再加兩勺泰國魚露和鹽還有少許雞精調味。最後放入炒米增加口感不放也可以,也有放芹菜丁的反正隨意

6大功告成啦

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