寶寶輔食:寶寶版原味蘇打餅乾—誰說,鬆脆的餅乾一定要加黃油和泡打粉! 0

原料

中筋粉/餃子粉: 200g, 耐高糖乾酵母: 2.5g, 溫水: 100g, 玉米油: 25g, 細砂糖: 20g, 鹽: 1.5g(可不加)

步驟

1將酵母倒入40度左右溫水中充分融化。 》這個餅乾麵糰,後期只做簡單搓揉,如果直接加酵母,顆粒狀酵母可能分布會很不均勻。

2把細砂糖和鹽加入麵粉,先用筷子拌勻。 》12個月以下的寶寶不加鹽,12個月以上就算要加,也加一點即可,提升下最後口感和風味。

3在麵粉中間挖個坑,把融化好的酵母水倒入。

4用筷子簡單攪拌。

5倒入提前準備好的玉米油,繼續用筷子攪拌成絮狀。

6用手揉成團,揉成均勻麵糰即可,不求麵糰表面特別光滑。

7將麵糰放在碗中,覆蓋保鮮膜,溫暖潮濕處發酵成2.5倍大,耗時差不多30-40分鐘。可以放在籠屜上,然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水,蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。

8此時用手沾麵粉戳麵糰,不塌陷不回彈即可。

9取出用手簡單搓揉排氣,然後把麵糰分成2份。

10取一張和烤盤大小差不多的油紙,把麵糰放在油紙上,用擀麵杖擀成餃子皮厚度,一定要擀薄一點,如果不夠薄,烤完後就變成麵包啦。擀的時候特別要注意麵皮中間,中間比較厚,一定要用擀麵杖使勁擀開。

11小芽為了好看,做了切邊整形,大家自己吃也可以不切邊哈。 》這個時候再觀察下,如果還有地方比較厚,繼續用擀麵杖擀薄。

12拿刮板(直的東西即可)比划著,用刀切成自己想要的大小,小芽切成大概4cm*2.5cm大小。切的時候最好不要完全切斷,這樣可以防止等會麵糰回縮變厚,如果難以掌控,用刮板切是比較好的。 》完全切斷也可以,但前期一樣是要擀開擀薄。

13用叉子在切好的餅乾表面紮上均勻的洞洞哈。 》一定要扎洞,不要偷懶哈,否則烘烤的時候不透氣,餅乾會鼓成一個個包包。

14第二次發酵,溫暖潮濕處發酵10分鐘左右,稍稍膨脹即可。這次一定要加一碗熱水,水蒸氣要足,讓麵皮表面有水汽。 》也可以放在籠屜上發酵,然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水,蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。

15放入烤箱,高溫快烤,220度,下層或中下層烤10分鐘左右。烘烤過程上色較快,需要加蓋一張鋁箔紙。 》這個餅乾上色較快,而且底部不容易烤透,所以建議放在下層或中下層。

16出爐

17稍稍冷卻就可以享用啦,咬下一口,嘎嘣脆,嘿嘿!

18這是餅乾的背面哈,這樣的背面,餅乾就會比較鬆脆啦。

19掰開餅乾的樣子,內部組織很蓬鬆哦!

小技巧

小芽碎碎念: 1、不同麵粉的吸水性不同,需要的液體量會不一樣,大家可以做簡單試試。 2、玉米油,可以用氣味不濃郁的其他植物油替代。 3、麵糰發酵溫度最好不要超過38℃,如溫度過高,發酵過速,麵糰未充分成熟,影響最後餅乾成品的品質。

相關菜譜