紅豆小麵包(含細膩紅豆沙做法) 0

原料

紅豆: 200克, 細砂糖: 100克, 水: 足量, 高筋麵粉: 160克, 低筋麵粉: 40克, 奶粉: 12克, 水: 105克, 雞蛋: 25克, 鹽: 2克, 黃油: 20克, 乾酵母: 1小勺,約3克, 全蛋液: , 黑芝麻:

步驟

1紅豆洗凈後,加水浸泡6小時或過夜。如果夏天的話,中途需要換水,以免酸敗。

2泡好的紅豆再用清水沖洗一遍,放入鍋里,加入足量的清水,大水煮開後轉中火煮10分鐘。

3煮好後,將水棄去不用,將紅豆再用水沖洗兩遍,此步驟是為了去除紅豆的澀味和豆腥味。

4洗過的紅豆放入鍋中,再次加足量的用清水,一直煮到紅豆完全酥爛(用手輕輕一捻就會爛的程度)。我是用電壓力鍋的「豆類」程序煮的,沒有壓力鍋的話,可以用普通的鍋小火煮1-2小時,只要能把紅豆煮軟煮爛就可以。

5這是煮好的紅豆。

6將煮好的紅豆稍微放涼之後,倒入料理機內,將紅豆打碎、打細膩。沒有料理機的話,可以用勺背或鍋鏟碾壓。當然,不介意有少許紅豆顆粒的話,可以省略這一步。

7將打碎的紅豆勻漿倒入炒鍋里,加入糖。(如果喜歡奶味的話,也可以在此時加入30克淡奶油)。中小火不斷翻炒,使水分收干,豆餡變得濃稠。如果煮豆的時候加水過多的話,這一步可能耗時比較久,要多點耐心哈。

8大概炒到這個程度,紅豆沙比較干、攪動比較費勁、用鏟子劃開豆餡,能留下清晰的劃痕,就可以用於做餡了。如果用於抹醬,就要炒的稍微濕一些。

9待紅豆沙冷卻的過程中,來製作麵包。

10根據一般麵包的製作方法,把製作麵糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段。

11揉好的麵糰蓋上保鮮膜或濕布,在室溫下(25-30度,如果有發酵箱的話,設置為28度)進行第一次發酵。

12發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右),用手指沾麵粉捅入麵糰,拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮,就表示發酵好了。

13將發酵好的麵糰,用手壓出空氣(或用力揉幾下,直到麵糰內的氣體排出)。將麵糰分成16份,揉成圓形,放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。

14這個時候紅豆沙冷卻的差不多了,將豆沙餡也分成16份,揉成圓形,每個23克左右。

15取一個麵糰擀成圓形,包入紅豆餡。

16如果喜歡圓形的小麵包,將包好後的麵糰收口朝下即可。如果喜歡圓餅形的,將包好後的麵糰收口朝下放在檯面上,用手掌壓扁。

17將麵糰進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%,約40分鐘。

18麵糰變成原來的2倍大以後,在發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液,撒一些黑芝麻(生熟均可)。

19將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱,中層,烤12分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。

小技巧

1,第4-6步,如果有加熱型破壁機的話,可以將煮豆和打碎這兩步都用破壁機來做,不同的破壁機操作介面稍有不同,但殊途同歸,只要先將紅豆煮爛再將紅豆打碎即可。我後來拔草了西屋的破壁機,有幾個預設程序,先用「湯」的功能煮豆(約運行1小時),再用「果蔬」的功能打碎(運行2分鐘),效果很不錯,僅供參考。

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