粵式清蒸魚 0

原料

新鮮海魚或河魚殺凈: 一條, 蔥薑絲香菜段: 各5-10克, 料酒、色拉油(炒菜用的油)、花椒粒: 少許, 美極鮮、魚露、老抽、生抽、砂糖、雞精味精,: 少許, 蔥根、菜水:芹菜香菜根、洋蔥: 各20克左右

步驟

1魚淺改刀,魚身抹一遍料酒去腥,一遍食用油保護表皮完整性,平鋪裝蒸盤,(鱖魚、草魚魚身平攤兩面,多寶魚、鯧魚直接入盤改刀深一些。)魚身下面支撐兩支筷子

2蒸鍋添水加熱,水開蒸汽上來後放入魚盤,蓋好蓋子蒸大約十二分鐘左右(用尖頭筷子扎魚身,筷子拔出不粘連即熟)

3菜水熬制:炒鍋添250克水加入蔥根等大火燒開,中火熬制,直至剩50克左右菜水,也可以提前熬煮好冷凍,用時切塊加熱

4菜水裡加入美極鮮,魚露等調味料,燒開關火

5蒸好的魚抽去筷子,倒入上桌的魚盤中,從魚身側面徐徐倒入剛煮好的清蒸豉汁

6將蔥絲薑絲香菜段放在魚身上,撒花椒粒,最後炒鍋添食用油,油七分熱後,澆淋在魚身上!成菜上桌!

小技巧

買魚不要貪大,鱸魚鱖魚一斤左右,草魚不要超過一斤半,清蒸魚一定要新鮮,活魚現殺最好! 中餐的各種調料量沒有嚴格要求,根據個人口味適當調整用量。 魚在蒸製過程中會有髒水回流影響口感,所以需要墊筷子,換盤!

相關菜譜