湖南家常菜乾鍋鴨 0

原料

鴨: 半隻, 干辣椒: 7個, 八角: 1個, 姜: 5片, 老抽: 半勺, 湖南豆瓣醬: 一勺, 花椒: 一小把, 醋: 一勺, 料酒: 兩勺, 生抽: 三勺, 蚝油: 一勺, 鹽: 適量, 香葉: 兩片

步驟

1鴨子小塊冷水焯,洗凈,瀝干。 薑片,花椒干辣椒(切3段)泡水,因為容易糊。

2菜籽油燒熱,爆香薑片花椒干辣椒香葉,放鴨子慢慢炒,淋上米醋料酒去腥。

3加入豆瓣醬炒香,一邊炒一邊加冷水,不要一次性沒過鴨子,大火煮開,小火燜20分鐘。

4湯汁變濃,加入老抽生抽鹽蚝油,大火煮入味。起鍋,鋪青菜放上鴨子,小火熬著吃。

小技巧

下紅薯粉,青菜,干鍋容易糊,煮點熱水備用。

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