炸酥肉(爸爸愛心餐)獨家 0

原料

雞蛋: 3~4個, 三線肉: 500g, 花椒: 適量, 麵粉,紅薯澱粉: 各一半,適量, 料酒: 一勺, 鹽: 適量, 郫縣豆瓣: 一小勺,可不加, 糖: 少量,提味

步驟

1三線肉切成10厘米左右小長條,用花椒,糖,鹽,料酒,郫縣豆瓣碼味一個小時。

2打入雞蛋,看雞蛋大小自我調節3或4個。

3麵粉和紅薯澱粉各一半,不要全部加入。慢慢放入並攪拌,到每一塊肉上面都掛有麵糊,但仍然能夠看見肉本身為準。使勁用手順時針方向攪拌五分鐘左右,蓋上保鮮膜,備用。

4鍋內加適量食用油,中火。稍微冒煙時,放入一小點肉糊試炸,如果周圍不停冒小泡,可以開炸。微紅時就可以出貨了。

小技巧

一是適量的問題。看各人口味,有的喜歡麻一點,有的喜歡咸,有的喜歡微甜。所以自我調節,必要時要試嘗一下味道。 二是加入豆粉,麵粉問題。吸水性不同,加入量也不同。要慢慢加入,不要圖省事。 三是肉糊放置時間。最好上午調好糊,晚飯時間炸。醒得越久,肉和麵糊結合得更徹底。 四是油溫。一定要保持中火,不停地下肉,用肉來控制溫度,一定不要調成小火,不然不夠酥泡。 五是顏色。切記不能加醬油。炸成紅色就可以起鍋,不要等炸黑了,就炸過了。 六是喜歡瘦肉的可以多加瘦肉。但瘦肉容易柴。我家喜歡肥肉多一點吃著香。 七是吃多少炸多少,剩餘放冷藏室低溫區,可以放幾天。 炸的時候請認真炸,不要想著拍照。不然最後下場和我一樣。得不償失。

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