干炸酥肉 0

原料

主材:: , 豬通脊肉: 250克, 腌料:: , 生抽: 2克, 料酒: 10克, 鹽: 2克, 胡椒粉: 2克, 蔥: 3根, 薑絲: 10克, 掛糊:: , 雞蛋: 1枚, 低粉: 30克, 澱粉: 30克, 鹽: 1克, 水: 少許

步驟

1豬通脊肉一塊

2切6㎜一7㎜厚的片狀!

3再切6㎜一7㎜寬的條!

4蔥切段,姜切絲!

5把所有腌料+蔥姜放入,用手抓勻,腌制三十分鐘!

6把糊料+水,調成稠糊狀!

7放入腌好的肉條!

8第一次,起油炸制,油溫七分熱時,開始放肉條,漂起撈出。

9第二次炸,待油溫高後,倒入所有肉條炸,三十秒撈出,控凈油!

10墊吸油紙裝盤!

小技巧

炸酥肉,是二遍炸制。 第一次定型,漂起撈出,已有八分熟了。 第二次逼出多餘油份,讓外皮酥脆,一定要油溫高一些,動作敏捷,快進快出!

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