肉餡兒包子 0

原料

溫水: 適量, 麵粉: 1000g, 酵母: 適量, 香油: 適量, 鹽: 適量, 豬肉: 500g, 老抽: 適量

步驟

1取適量安琪酵母放入麵粉中(量多則發酵快,量少發較慢,發酵的速度與溫度也有關係,溫度高則快,反之則慢。所以並不是如說明書上這麼一小包可以發8斤麵粉,這不是一個固定死的數值。),和勻後加入適量溫水(35~40度),慢慢加,邊和面邊加,不要一次性加很多。

2將面和成麵糰後,蒙上一層保鮮膜,放在溫暖處發酵。

3當麵糰發酵到原來的兩百大(需要1~2小時)的樣子,即可。

4在麵糰發酵的過程中,可以將餡兒做好。可以調製自己喜歡的餡兒,這裡先講肉餡兒。先將小蔥(不是東北的大蔥哦)洗凈,切成蔥花兒。

5肉泥不要太碎,選用的肉最好肥瘦各一半,這樣口感才好,全用瘦肉的話,必須放一些澱粉,這樣才不會口感很硬。將蔥花倒入肉泥中,加入適量老抽和鹽以及香油。拌勻後靜置入味兒。

6將發酵好的麵糰去一小塊,揉成長條,切成劑子。

7將劑子壓扁,揉成麵皮兒

8然後將肉放在麵皮上,往一個方向摺疊捏花,最後和攏。

9最重要的地方來了,包好的包子,要靜置15~20分鐘,才能蒸。類似於讓麵皮發酵膨脹,這樣蒸出來的包子皮兒才不會死或者硬。

10靜置後的包子放入已經開的水中(一定要是已經開的熱水)蒸20分鐘,包子下要鋪一層濕紗布不能是干紗布,防止粘皮。

11蒸好的包子口感鬆軟

12蒸好的包子

13也可以做豆腐肉末餡兒、香菇肉末餡兒,肉末粉絲餡兒,干筍肉末餡兒,青菜餡兒,蓮藕香菇餡兒………

14這是自己做的豆腐肉末餡兒

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