原料
大排: 三塊， 鹽: 適量， 糖: 一茶匙， 醋: 少許， 料酒: 一大匙， 生抽: 一大匙， 老抽: 一茶匙， 生粉: 適量， 雞蛋: 一隻
步驟
1將大排洗凈，在清水中浸泡十五分鐘後擦乾。
2用肉錘將大排拍松 拍薄。這時大排會顯著變大。可切成適合的大小。
3加少許料酒腌制十分鐘
4加少許鹽和生粉。用肉錘將粉排入大排。
5拍過的大排浸入蛋液。拿出後表面拍乾粉
6起鍋加比炒菜略多的油，放入薑片爆香後取出。
7大排輕輕滑入。煎到兩面金黃後取出備用。
8另起鍋加入少許油。爆香蔥段。倒入大排翻炒。加入醋，料酒，糖，生抽，老抽。翻炒至上色。
9倒入開水至沒過大排。轉小火燉煮。
10最後大火收汁直至濃稠。完成。
小技巧
肉至少要拍到原本的兩倍大。才會軟嫩入味。
