生抽: 3勺， 料酒: 1勺， 姜: 5片， 蔥: 儘量多， 鹽: 少許， 老抽: 2勺， 糖: 1勺， 冰糖: 一塊， 帶膘大排: 6塊， 雞蛋: 一個
1帶膘大排雙面刀背敲開（我用WMF牛排錘敲打，給力），膘開刀花。
2老薑、料酒、生抽、雞蛋、一小勺糖，按摩，腌制大排20分鐘以上。
3熱鍋冷油煸蔥，大排每面煸15秒。
4加熱水、老抽、生抽、糖、鹽，水開後5-7分鐘。
要點：帶膘、敲開、腌制、手速、熱水。隔夜，肉都不會老，甚至入味更好吃。美味不怕麻煩，萬事皆是功夫。
