奶奶的鲶魚湯 0

原料

鲶魚(或者黑魚、昂刺魚): 1斤半, 海帶: 150g, 粉絲: 200g, 雞蛋: 2個, 麵粉(高筋): 300g, 蔥姜: 適量, 醬油醋、香油、胡椒粉: 適量

步驟

1麵粉徐徐加入小半碗水,攪拌成干軟的稠麵糊

2用筷子一直不停的壓著盆壁攪拌,一直到攪出麵筋,麵糰發亮的狀態。這一步有費勁又費時,但是必不可少,就當是鍛鍊身體啦。

3攪好後的麵糰,放入清水中揉搓,把澱粉洗掉,洗出麵筋來,感覺水混濁濃稠了,要換清水;面湖水倒在另一個盆里待用。

4洗出來的麵筋,加熱水泡著,保持柔軟。

5麵糊水千萬不要倒掉哦

6魚加涼水煮開後,撈出放涼,魚肉去骨。鲶魚湯是給孩子補身體的,所以拆骨一定要很仔細。魚湯不要倒掉,拆骨之後,把骨頭再放回鍋中小火熬煮。

7準備姜蔥,切碎

8海帶泡發,切絲

9起油鍋,放四大勺油,油熱後炒香姜蔥。這裡油一定要放多一點,否則魚湯會腥。

10小火熬好的魚骨湯,過濾一下後,加入炒香姜蔥的鍋中,再加入海帶煮開。

11煮開後就可以甩麵筋咯,捏著麵筋的邊,下半部分浸在湯里,慢慢前後晃動,慢慢左右移動轉圈,可以甩出均勻的一張圓形的麵筋來,然後弄碎放在湯里煮。

12換入大湯鍋,加入粉絲,再加入鹽,煮開。

13開鍋後加入魚肉,這樣魚肉不會煮老了煮散了。

14之前準備好的麵糊水,用勺子攪拌均勻,一勺勺放入鍋中。要注意一勺放入後,要攪拌均勻,等鍋開了,再攪一攪麵糊水,放入另一勺。這一步的訣竅是,不停的攪拌。

15攪拌攪拌,火不能太大,否則底部容易糊。

16最後加入少許雞精(魚湯其實已經很鮮美了,小孩子喝的話可以不加)。香油、醬油、醋按照1:1:1的比例調成一碗,大家根據自己的口味加入湯中,喜歡的話還可以再加一些胡椒粉。

17做好咯,一大碗濃稠鮮美的鲶魚湯,喝下去真的好滿足哦,雖然很花功夫(我和老爸一起忙了兩個半小時),但是小時候的味道總算是傳承了下來,懷念奶奶。

小技巧

麵筋是最麻煩的,可是必不可少,不然沒有麵糊湯,也沒有彈牙的麵筋,鲶魚湯會失色不少。另外喝湯的時候不能用筷子亂攪,否則湯就不濃了。

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