蒜苗回鍋肉 0

原料

豬二刀肉: 500克, 生薑: 1塊, 大蒜: 2瓣, 青蒜苗: 4根, 永川豆豉: 1湯匙, 菜籽油: 2湯匙, 大蔥: 1段, 黃酒: 2咖啡匙, 郫縣豆瓣: 1湯匙, 甜麵醬: 1/2湯匙, 花椒: 10粒, 醬油: 1/2湯匙

步驟

11. 將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,讓豬皮貼著鍋底,燒得表皮金黃時取出,在水流下將表皮刮洗乾淨。

22. 取凈鍋,注入(大約能淹住肉的)清水,加生薑、大蔥段和花椒煮開,並熬出香味。

33. 把豬肉放入鍋里煮,直至筷子可以穿透時撈出,再立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

44. 將生薑和大蒜切成末,青蒜苗切成馬耳朵型小段。

55. 將豆瓣和豆豉剁細。

66. 把豬肉從急凍室取出,趁著外冷里熱,切成薄片。

77. 在炒鍋里放入油,油熱後,將肉片下鍋里,加豆豉、甜麵醬、黃酒,用中火炒至肉片捲成窩型。

88. 把肉推到鍋沿,放入豆瓣、生薑末和大蒜末炒香。

99. 調入醬油炒勻至入味,嘗嘗看是否需調入鹽,下入青蒜苗,炒至斷生即可。

小技巧

  1. 豬肉一定要滾水下鍋,才能封住裡面的水分,使成菜吃起來更潤澤。 2. 在煮之前,最好先在水裡放入蔥、姜和花椒粒並熬出香味,再把肉放入煮制。 3. 若用菜籽油炒此菜,能與肉片搭配出更好的效果。 4. 買不到二刀肉(坐臀肉),就用五花肉。將豆瓣和豆豉剁細為宜。 5. 煮好的肉放入冰箱冷凍後,會更好切一些。

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