自製寶寶鱈魚海蝦腸 0

原料

鱈魚: 1塊, 雞蛋(蛋清): 2個, 鹽(小寶寶自行刪減哈): 3克, 澱粉: 15克, 蝦仁: 4個, 檸檬(腌制鱈魚,去腥): 1個, 白糖: 5g

步驟

1將鱈魚、蝦洗凈處理後用檸檬片上下夾住腌制半小時

2將魚肉、蝦肉切成小塊,放入料理機打成細膩的肉泥

3倒在大碗里加入鹽和白糖,攪拌均勻

4加入蛋清一個方向攪拌均勻,不要使勁亂方向的攪拌,起沫了蒸出來的腸賣相不好,都是小窟窿,口感也不太緊實的

5找一個深口的容器,把裱花袋套在上面,用橡膠刮刀一點點的加入到裱花袋裡,最後剪一個小口

6把矽膠模具裡面刷上一層食用油,用裱花袋擠入後,端起模具輕輕震盪十次左右,消除氣泡

7鍋內水燒開後放進去,中火十五分鐘後燜2分鐘出鍋

8倒扣到盤子裡面,脫模?

小技巧

方子裡的用量自行靈活調整,基本上餡料用刮刀鏟起後會緩慢的滴落,而不是快速滴落。

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