櫻花椰汁紅豆西米糕 0

原料

西米: 100g, 糖(西米): 20g, 紅豆: 100g, 糖(紅豆): 30g, 糖(熟粉漿): 200g, 水(熟粉漿): 300g, 馬蹄粉: 100g, 椰漿(生粉漿): 200g, 牛奶(生粉漿): 100g, 鹽磧櫻花: 6-8朵, 涼開水(鏡面): 200g, 白糖(鏡面): 20g, 吉利丁粉(鏡面): 10g

步驟

1水燒開,下西米煮10分鐘,再倒出來過冷河,再倒回去加糖煮10分鐘。

2煮好的西米用涼開水沖一下,瀝干備用。

38寸模放張油紙方便脫模,把西米鋪上去。

4紅豆加糖和水煮至棉軟,瀝干備用。

5100g馬蹄粉,100g牛奶,200g椰漿混合成生粉漿,攪拌至無顆粒。200g糖加300g水放小鍋煮開,糖煮化,取一小碗生粉漿倒入糖水中攪拌,水一滾既熄火,把熟粉漿慢慢從邊沿倒入熟粉漿中,拌勻。

6上鍋蒸一層層蒸熟,每層大概5mm,水開後才下,每層蒸約兩分鐘。

7蒸好兩層椰汁糕後鋪上煮好的紅豆。

8再把剩下的粉漿一層層蒸完,放涼再做鏡面。

9鹽磧櫻花泡涼開水,最好過四到五次水。

10200g溫開水加20g糖化開,再加10g吉利丁粉混合後緩緩從邊沿倒入模具中,放點櫻花造型,冰箱凍3-4小時即可,過夜更佳。

小技巧

1.做鏡面時注意不要攪拌得太厲害,容易產生氣泡影響美感。 2.很多人說拿雪碧放氣後做鏡面,我感覺口感不太搭,還是糖水正常些。 3.如果嫌太麻煩椰漿可以直接加吉利丁粉後凍結就行了,不用蒸,大概是5g:100g的比例。不過我是能少下吉利丁就少下,所以中西合璧了。 4.西米層和紅豆層都不是必要的,只是有就口感豐富些。 5.有人說西米怎麼煮也煮不透,其實就是沒有過冷河,過一遍涼水後就很快煮透,而且有嚼勁。 6.紅豆很難煮,最好先泡幾小時,心急的就上高壓鍋吧。

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