春日雜蔬黑麥麵包 0

原料

高筋麵粉: 125克, 水: 125克, 乾酵母: 1/2tsp, 高筋麵粉: 110克, 黑麥粉: 40克, 乾酵母: 1/2tsp, 細砂糖: 15克, 鹽: 1/2tsp, 水: 45克, 橄欖油: 15克, 紅甜椒: 半個, 黃甜椒: 半個, 南瓜: 100克, 青豆: 50克, 土豆: 1個, 西蘭花: 100克, 馬蘇里拉奶酪:

步驟

1混合波蘭酵頭的所有材料,室溫發酵至表面有很多小氣泡。放入冰箱冷藏過夜

2波蘭酵頭從冰箱拿出來,不用回溫,混合主麵糰中除了酵母和鹽以外的材料,攪拌成團,靜置40分鐘(靜置有助於麵筋形成)

3加入酵母,揉勻後加入鹽,揉面至完全階段,能展開薄而牢固的膜

4滾圓,放入容器內,一次發酵至原先的2倍大

5一發的同時製作餡料。紅黃彩椒、南瓜切小塊,淋橄欖油,鹽、黑胡椒調味,入烤箱烤熟;土豆、西蘭花煮熟後切小塊;青豆用鹽水焯熟。混合所有餡料,調味,放涼備用

6一發好的麵糰滾圓,鬆弛10分鐘。擀開成長方形(不要擀的太薄),鋪上餡料,撒上奶酪碎,沿長邊捲起,分割成6份,切面朝下放入6個漢堡模中

7表面撒奶酪碎,在溫暖濕潤處二次發酵至原來的1.5倍大,放入預熱好的烤箱內190度烤20-25分鐘(時間溫度請根據自家烤箱的脾氣調整)

8看切面!

小技巧

麵包餡料除了我用到的這些外,還可以用蘆筍、洋蔥、玉米粒、胡蘿蔔、黑橄欖、火腿、培根等等,只要是烤後不出水的都可以。餡料提前弄熟調味切小,注意不要選葉子類的蔬菜~ 擀成長方形的麵糰還可以先抹上你喜歡的醬料再鋪餡料;奶酪也可以選帕瑪森、車打,你要是想用藍紋奶酪我也不攔著?~

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