原料
19天大的面肥: 260 g， 高筋麵粉: 150 g， 黑麥麵粉（1150）: 395 g， 黑豆薏米紅豆豆渣: 95 g， 新鮮酵母: 10 g， 鹽: 15 g， 維生素C粉末: 1刀尖， 水: 300 g
步驟
1酵母與少量水混合均勻，與面肥、麵粉、豆渣、水一起加入料理機
2取1刀尖維生素C，也加到料理機里。因為黑麥麵粉的特性，這裡加入少量維生素C，也就是酸，可以幫助麵包發酵，口感更蓬鬆
3料理機先高速5分鐘。然後加入鹽，再高速度7分鐘。中途需要停幾次，將麵糰往中間攏攏。取面盆，噴橄欖油，將和好的麵糰放入面盆中。20度環境下，蓋上保鮮膜發酵1小時
4將麵糰取出來。滾圓，然後壓平，折三褶；轉90度，再三褶。放回面盆里，蓋上保鮮膜，繼續20度環境發酵1小時
5在酸、面肥和酵母的作用下，此時的麵糰，即使有這麼高黑麥麵粉成分，也會漲得很大
6分成兩個劑子
7如步驟4里折兩次三褶後，做成想要形狀。並此時就割表面。因為黑麥的特性，此時就割，更是利於麵包鬆弛的。與小麥麵粉是不同的。放在20度環境下鬆弛45分鐘
8鬆弛好的麵包。看割面多漂亮。烤箱預熱到最高溫度，噴水，推入麵包，再放小碟水。220度烤20分鐘，然後轉180度再10-15分鐘，即可
