紫薯南瓜健康素什錦包子 0

原料

南瓜: , 紫薯: , 麵粉: , 酵母: , 白糖: , 餡料:包心菜、胡蘿蔔、粉條、豆腐、干香菇、雞蛋、蝦皮、海米、小蔥、姜。: , 耗油、花椒粉、香油、鹽。:

步驟

1紫薯南瓜蒸熟

2趁熱壓泥備用

3白色麵糰:麵粉1000克、溫牛奶620克、酵母8克、白糖30克

4將麵粉、白糖、酵母倒入攪麵缸緩緩倒入溫牛奶(或溫水)開始揉面~ 手工揉也可以,只當鍛鍊身體!

5揉成光滑的麵糰蓋上發酵

6南瓜先放入麵缸,加酵母、開動機器慢慢加入麵粉,因為南瓜水份大,幾乎不用加水。

7如果感覺干可以一點點的加水進去,揉成光滑的麵糰一樣蓋上備用。

8紫薯就比較干,加麵粉和酵母,然後慢慢加水揉成光滑的麵糰,包子麵糰要稍軟一些的。

9全部移至溫暖處發酵,6月的天氣是發的很快的。

10準備餡料,豆腐用不了這麼多,一小塊就夠,我做了一大盆餡這些豆腐只用了一半。香菇和粉條要提前泡發,包心菜、小蔥越綠越好,胡蘿蔔紅紅的最好,那樣餡的色澤更加誘人!

11豆腐切粒涼油入鍋炒,炒至微黃盛出備用,這樣沒有豆腥味而且不易碎,生豆腐拌入餡中看著亂七八糟的。

12雞蛋我是用豬油炒的,比較香,介意的話用植物油~

13全部切粒,海米也切碎…… 另外燒點花椒油晾涼將花椒粒撈去~

14除海米、蝦皮以外將所有食材倒入盆中,倒入花椒油拌勻,這樣不易出水。

15然後加入蝦皮和海米,海米沒有可以不放,但是蝦皮和干香菇必須有,蝦皮我放了100克,這兩樣東西非常鮮很提味,香菇也要用乾的。

16加兩湯勺耗油、適量花椒粉、適量香油~

17拌勻嘗嘗再加鹽,鹽放的很少~

18餡還沒弄好面就發好了~

19分成小塊來揉,省力~

20使勁揉吧~多用乾麵粉,不然粘手,我母親蒸饅頭就會揉很長時間,用很多乾麵粉,說這叫做接面~

21揉好以後揪均勻的面劑子開始擀包子皮,不要讓面長時間暴露在外面,要隨時用潮布蓋上,不然皮干不好包且成品不光滑。

22開始包吧

23籠屜刷油或鋪籠布,鍋內加涼水,將包子擺入~

24蓋上鍋蓋靜置25~30分鐘(這一步很重要,直接蒸包子出鍋會死死的、不暄軟)

25然後開大火蒸16分鐘(開火就算時間)

26時間到關火再燜3~5分鐘,不要蒸好馬上掀鍋蓋

27每一鍋蒸法都一樣,蒸下一鍋水要換掉~

28面揉到家包子是雪白雪白的~

29餡包完了麵糰還有剩餘,蒸點彩色饅頭吧~

30三種顏色的麵糰揪同樣大小的劑子揉圓~

31白色擀成最大的圓皮兒,紫色比白色稍小點,黃色不擀~

32白色放在最外面,如圖~

33像包包子一樣用手慢慢推

34包好收口、滾圓~

35收口朝下~

36割十字刀

37黃色用完了,這兩種捲起來做個簡單的刀切饅頭~蒸法同上,饅頭大的話加2分鐘~

38終於完成~晚上光線不好,自然光下更加誘人~!

小技巧

彩色麵糰不用加糖,紫薯和南瓜自身帶有甜味。 白色麵糰有克重,用牛奶和面,也可用溫水。彩色麵糰少,酵母減量,軟硬自己掌握! 喜歡加鹼也可少加點,但是不加、面也不會發酸,因為反覆揉面,越往後、面越好用! 拌餡:菜的用量要以包心菜、胡蘿蔔為主,其它的每樣都不多! 小朋學和老人吃營養比較全面、宜消化、蝦皮補鈣,彩色還會勾起小朋友的食慾,吃嘛嘛香~!

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