麻辣香腸+改良的廣式香腸 0

原料

豬前腿肉: 10斤, 白糖: 200克, 高度白酒(52度以上): 150克, 廣合腐乳: 10塊, 鹽: 100克, 豬前腿肉: 10斤, 白糖: 50克, 高度白酒(52度以上): 100克, 辣椒粉: 75克, 花椒粉: 30克, 鹽: 110克

步驟

1麻辣香腸想要好吃,一定要用正宗的四川辣椒。往年的辣椒不正宗,所以味道總是不對。如圖的辣椒是二荊條,特點:非常香,不太辣。不能吃的辣的人,可以全部用這種辣椒

2如圖的辣椒是朝天椒,特點:又辣又香。如果是無辣不歡的人,可以全部用這種辣椒。因為我們家小朋友要吃,所以我用的是二荊條:朝天椒=2:1的比例,也就是50克二荊條加上25克朝天椒,放入無水無油的炒鍋里,用最小的火慢慢炒至香味出來,千萬不要炒糊了。然後用料理機磨成細粉。

3如圖的花椒是青花椒,特點:麻味重,特有的清香味

4如圖的花椒是紅花椒,特點:麻味淡,但是加熱後香味突出。所以我覺得兩種花椒混合使用,取長補短,相得益彰。紅花椒:青花椒=2:1,也就是20克紅花椒,10克青花椒,也是在無水無油的炒鍋內,最小火炒至香味濃郁。料理機磨成細粉。

5廣式香腸:將肉切成肉片,不用太小。先放糖,用雙手揉勻後,再放入其他調料,再次攪拌均勻。靜置4小時。

6麻辣香腸:將肉切成肉片,不用太小。所有調料放入後,攪拌均勻。靜置4小時。

7我就是在賣豬肉的老闆那裡買的腸衣,他們自己做的,質量很好。腸衣用清水把表面的鹽洗乾淨,從一頭灌自來水,檢查一下有沒有破的地方。然後泡在有蔥姜、花椒的水裡,去異味,3小時。

8用灌腸機灌腸,效率非常高,10斤肉,最多半個小時。全部灌好後,用線紮成小節,用牙籤在有空氣的地方扎洞。最後晾在陽台上,10天左右就可以吃了。最好不要太陽直曬。

9整個過程中,經常忘記拍照片,這張是晚上到陽台上補拍的。

小技巧

麻辣香腸是要煮著吃的,整根洗乾淨後,放入冷水中,水開後,中小火煮15分鐘,稍晾涼,就可以切片了。這樣就是一道菜,或者再跟其他配菜一起炒。 廣式香腸是蒸著吃的,切片後蒸15分鐘。

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