番茄蹄花煲 0

原料

豬蹄: 2隻, 西紅柿: 1斤, 蔥姜: , 白酒: , 八角: , 鹽: , 糖: , 番茄醬:

步驟

1蹄清洗乾淨(我買的這豬蹄一根毛都沒有,挺容易清洗的),用滾熱的開水汆燙兩次,去除血沫和雜質,以及豬蹄特有的髒腥味,蔥姜切片備用,西紅柿洗凈備用

2豬蹄放入砂鍋中,加溫水沒過豬蹄,加入蔥姜

3加入一大勺白酒

4加入一個八角

5放火上加熱,大火燒開打出浮沫

6然後轉最小火燉煮,豬蹄八成爛時加入適量鹽調味

7加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可

8煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊

9西紅柿切小塊

10鍋里放一點點油,油熱後放西紅柿入鍋翻炒,直到翻炒出湯汁

11加入一小勺番茄醬

12加入一小勺糖調味

13最後加入一小勺鹽繼續翻炒

14翻炒至西紅柿軟爛後,將蹄塊放入一起翻炒幾下

15將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中

16讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻

17開中火繼續燜煮20分鐘即可關火,撒少許香菜或蔥花裝飾

小技巧

1、如果家裡有斧頭或砍刀的話,可以將豬蹄剁開後再燉,更容易燉爛,但如果沒有就算了吧,別把菜刀崩了 2、先用開水汆燙兩次,可以去除豬蹄的髒腥味,燉煮的時候加入白酒,可以起到去腥提鮮的作用 3、燉豬蹄超級省火的竅門,一通百通麼,豆子和蹄筋是最難燉爛的東西,煮豆子咱怎麼辦:蓋上鍋蓋、中大火燒開,保持沸騰狀態10分鐘,然後關火,不掀蓋燜著它半小時,等到鍋涼後,再開火再沸騰10分鐘,蓋子燜半小時,以此重複兩三次,豬蹄絕對燜爛了,此方法適合周末或是很閒的時候 4、炒西紅柿的時候,放一點油即可(幾滴),加入少許番茄醬讓味道更好,加入一勺白糖可以起到提鮮的作用 5、最後燉煮時,加入先前煮豬蹄的湯,裡面很多膠原的,比清水燉煮的味道更好,因為涼了後它凝固了,比皮凍還結實

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