麻婆豆腐(超詳細版) 0

原料

豆腐: 兩塊, 豬肉: 切肉沫用,一小塊, 蒜: 3-4瓣, 花椒(或花椒粉): 適量, 老乾媽油辣椒醬: 兩勺, 郫縣豆瓣: 一勺半

步驟

1準備腌制肉沫的調料A,在碗中加入適量醬油、芡粉、鹽用筷子攪拌均勻,最後加入幾滴油以防肉沫粘連 準備染色的調料B,在碗中加入兩勺老乾媽油辣椒和一勺半郫縣豆瓣醬

2將水豆腐切塊,焯水

3在煮開水和焯水期間,將蒜切碎,剁成蒜蓉;豬肉簡單沖洗一下,切成肉沫,放入準備好的調料A中腌制

4怕控制不好可以沸水煮15S然後關火)

5這時候豆腐焯水得差不多了,將水豆腐撈起控水

6簡單沖洗炒鍋,倒入適量清油。油比平時要少些,因為之後還會加入豆瓣醬和老乾媽的油

7油惹後放入蒜蓉,炒香後倒入調料B染色,油變成紅色以後就緊接著加入肉沫,肉沫變白時倒入水豆腐,簡單翻炒一下加入半碗水(加多點也沒關係),放入適量花椒,蓋上蓋子中火煮3-5分鐘 這幾步連接很快,材料分裝在不同容器里比較不容易手忙腳亂

83-5分鐘後觀察水量,如果汁液煮的差不多了就放適量鹽,關火,用餘溫把剩下的水煮完,起鍋。 如果豆腐快煮爛了還有一些剩餘可以放鹽,關火,調小半碗芡汁勾芡起鍋。

小技巧

1.焯水時間怕控制不好或者動作比較慢的,可以沸水煮15S然後關火等豆腐在鍋里用餘溫加熱 2.將豆瓣醬切碎放入口感會更好 3.如果快起鍋前發現豆腐不夠麻可以加點花椒粉

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